Cupcakes de Limon con Buttercream de Limon.

 

Desde Srta. Cookies queríamos dar la bienvenida a la primavera con unos refrescantes Cupcakes de Limón, pero en cuestión de un par de dias hemos tenido que volver a sacar las botas y el paraguas. 

Parece que tendríamos que haber decorado los Cupcakes con nubes y no con flores...

Derretimos la mantequilla en el microondas y la mezclamos con el azúcar. Después añadimos los huevos y la ralladura de limón con su zumo (si lo prefiere puedes usar aroma de limón).

Tamizamos la harina junto a la levadura, y se le va agregando poco a poco a la mezcla anterior. Removiendo bien para crear los menos grumos posibles. Cuando hayamos integrado la mitad de la harina, añadimos la leche, y después el resto de la harina.

Rellenamos 1/3 de la cápsula. Las colocamos en una bandeja de horno para Cupcakes y horneamos a 180º C, durante 15 minutos.

Mezclamos con la máquina de varillas todos los componentes hasta conseguir la textura deseada (mínimo 4 minutos).

Es importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente, pero no debemos emplear el microondas para conseguirlo. En este caso toca esperar.

Nosotras consideramos que es imposible conseguir el mismo efecto si el proceso intenta hacerse a mano, por lo que lo recomendable es usar la máquina. También debemos recalcar que es imprescindible usar azúcar glass y no azúcar blanca normal.

En este caso empleamos colorante verde porque queríamos conseguir el efecto cesped con la Boquilla nº 233 de Wilton. Las margaritas son de fondant.

Si queremos completar aún más la receta, podemos rellenar los Cupcakes con la Crema de Limón que os propusimos otro día.

Srta. Cookies*

¡Feliz Dia del Padre!

Que bonito es el día de hoy. Ver la las sonrisas de los padres recibiendo los regalos, generalmente caseros, que les hacen sus hijos, y contemplar también las risas de esos niños al entregar emocionados algún regalito a sus papis.

Desde Srta. Cookies queremos felicitar a todos los papis del mundo. Y también a los Josés y Josefas. ¡Cuentas fiestas hoy!

¿Cuál es la mejor forma de celebrarlo? ¡Siempre con algo dulce!

Lo divertido que es hacer galletas con los niños, y que las decoren a su gusto. Algo fácil y rico que se puede hacer en familia. ¡Todo son ventajas! Así que, ¡A hornear todos y Feliz Día!

Srta. Cookies*

Brownie de Chocolate Blanco.

Si el Brownie tradicional de chocolate negro es una perdición, el de chocolate blanco solo es apto para personas que adoren el dulce.

 

Derretir el chocolate con la mantequilla en el microondas o al baño María, y reservar la mezcla. Ya sabéis los consejos que os dimos al respecto tanto en la entrada del Brownie tradicional, como en la de los Bombones.

Mezclar en un bol y batir: azúcar, sal y huevos. Cuando tengas una mezcla homogénea, añadir el chocolate con la mantequilla. Más algún aroma si deseas incorporarle.

A continuación, mezclar dicha masa con la harina y la levadura.

Precalentar el horno a 180ºC, y cuando esté listo, hornear durante 25 o 30 minutos aproximadamente. Sin olvidarnos antes, de cubrir el molde rectangular a utilizar con mantequilla, para que después sea más sencillo desmoldarlo.

Tanto el aroma que deseemos incorporar a la mezcla, como los frutos secos y la cobertura serán a gusto de cada uno. A nosotras nos gusta contrarrestar el dulce del chocolate blanco añadiendo almendra molida y crocanti a la mezcla. Aunque también unos frutos rojos pueden acompañar muy bien a este tipo de chocolate.

Srta. Cookies*

St. Patrick's Day.

En Srta. Cookies nos gusta cualquier fiesta que implique hacer algún dulce temático, así que, aquí estamos celebrando San Patricio con unas deliciosas galletitas.

Happy St. Patrick's Day!!

Srta. Cookies*

Tarta de Melocoton.

Estamos acostumbrados, generalmente, a ver tartas con mucho bizcocho y rellenos cremosos... Pero existen otro tipo de tartas refrescantes de frutas, que son un complemento ideal para cualquier acontecimiento en que queramos llevar el postre perfecto. Un ejemplo puede ser esta maravillosa Tarta de Melocotón.

En cuanto al Bizcocho, debe ser uno que preferiblemente que hayas hecho en un molde desmoldable, porque facilitará mucho la realización de la tarta. Tomaremos su medida de referencia (usaremos el mismo molde) y ese será el tamaño de la tarta. Para realizarlo, puedes emplear la receta básica del Bizcocho de yogur. 

Mezclamos en un bol grande los yogures con el azúcar, el limón y el kirsch. A esta mezcla añadimos los sobres de gelatina.

Trituramos la mitad de la fruta y la añadimos a la mezcla.

Dejamos reposar unos minutos en la nevera para que este bien frío. Mientras, montamos la nata. Una vez fría la masa de fruta le añadimos la nata montada y lo mezclamos todo bien con una espátula.

Ahora toca rellenar el bizcocho. Cortamos el bizcocho horizontalmente en dos mitades e introducimos la base en el molde. Vamos a necesitar que sea desmoldable para poder sacar fácilmente la tarta luego. Las paredes del molde van a ayudarnos que el relleno de fruta y gelatina cuaje con la forma del mismo. De otra forma se saldría ya que es mucha cantidad de relleno.

A continuación ponemos el relleno dentro del molde sobre la base de bizcocho, repartiendo bien la mezcla para que quede plano. Dejamos enfriar en el frigorífico hasta que este cuajada la gelatina. Dependiendo del frigorífico puede tardar más o menos, nosotras lo hemos dejado hora y media.

Mientras podemos ir laminando el resto de la fruta para decorar la tarta.

Una vez haya cuajado la gelatina, pincelamos con la mermelada la otra parte del bizcocho y la ponemos encima del relleno cuajado. Colocamos la fruta encima de la tarta para decorar.

Nosotras también hemos puesto una fina capa de gelatina neutra encima de la fruta, para que quede en su sitio, otra opción sería rociarla con Almíbar casero que le dará un aspecto reluciente. Además le hemos puesto unas hojas de menta para darle un toque especial. 

Esta tarta se puede hacer de cualquier otra fruta que se os ocurra, por ejemplo piña o fresa quedan muy bien, os animamos a que probéis y nos contéis como queda.

Srta. Cookies*

Almibar.

Para completar la receta del Merengue Italiano tenemos que preguntarnos: ¿Qué es el Almíbar? Básicamente, se trata de una mezcla de azúcar y agua que se cuece hasta que espese y formar un jarabe.

El Almíbar tiene mil usos, desde regar un bizcocho hasta ser utilizado para preparar el Merengue Italiano, como ya vimos.

Para elaborarlo debemos poner en un cazo, que debe estar totalmente seco, el azúcar blanca y el agua.

Comenzamos a fuego lento para que el azúcar se disuelva. Y cuando esté fundida subiremos la temperatura hasta que el almíbar alcance el punto deseado.

Algo fundamental es que no debemos remover el almíbar durante la cocción, a no ser que observemos que se cristaliza en algunas zonas.

El tiempo empleado dependerá de las cantidades que estemos utilizando, pero las proporciones serían 300 gramos de agua por 1 kilo de azúcar. Y a partir de eso, ir calculando.

Para el Merengue Italiano la proporcion suele ser: 30 gr. de azucar por cada clara, y la misma cantidad de agua.

Existen diferentes puntos de cocción del almíbar, en los que influye mucho a temperatura, por lo que se emplean termómetros específicos para controlarla en todo momento. Si no tenemos dicho termómetro, podemos coger una pizca de almíbar con una cuchara y a continuación manejarlo entre dos dedos que previamente tendremos mojados en agua fría para no quemarnos. Si posee una textura un poco viscosa estará listo. También podemos posar una espumadera sobre el almíbar, levantarla y soplar sobre los agujeritos, si salen pequeñas burbujitas estará terminado.

Ya he dicho que existen muchos puntos de cocción diferentes. Pero, ahora mismo, el que más útil puede sernos es el Punto de Bola, del cual existen dos variantes (ambas pueden ser usadas para el Merengue Italiano):

Punto de Bola Flojo: lo conseguiremos cuando al ponerlo entre los dedos forme una perlita plana. Sería equivalente a 120ºC.

Punto de Bola Duro: formará una bolsa más dura que no se aplasta con los dedos. Equivale a una temperatura de entre 130ºC - 135ºC.

Nosotras solemos emplear el Punto de Bola Flojo.

Si queremos realizar un Almíbar para regar un bizcocho, cuando lo estemos cociendo podemos añadir vainilla o algún aroma para aportarle más sabor, o incluso un poco de alcohol y emborrachar nuestro dulce.

Si el aroma que empleamos es algún tipo de mermelada (es muy probable que depués haya que colar el almíbar, o si usamos mermelada con algún color llamativo, puede que el almíbar adquiera dicho color) podemos usarlo también para dar brillo (cuidado con los colores) y un sabor estupendo al fondant. Pero no podemos abusar al cubrirlo, ya que entonces el fondant podría empezar a derretirse. Nosotras solemos emplear esta técnica con las galletas decoradas.


Empleamos almíbar tanto para "pegar" el fondant, como para perfeccionar su estética. O simplemente a galletas simples les damos unas pinceladas con este almíbar especial, aportándole un toque más dulce.

¡Ahora solo queda probarlo en todas sus variantes!

Srta. Cookies*

Tipos de Merengue.

Merengue… Esa crema dulce que a casi todo el mundo gusta y que está muy presenta tartas, roscones de reyes, etc. Pero… ¿Qué esconde la historia del merengue?

Ante todo, debemos diferenciar los tipos de merengue que existen, para elegir cual será el más adecuado para el trabajo que estemos realizando.

Tipos de Merengue:

-Merengue francés o merengue “básico” o “tradicional”: su elaboración es la más sencilla. Consiste en batir la misma cantidad de claras de huevo que de azúcar, hasta que monte y adquiera cuerpo.

Este es el tipo de merengue con menos consistencia. Al emplearme se debe tener en cuenta que a las pocas horas de realizarse comienza a bajar.

-Merengue italiano: la realización de este es más elaborada y requiere más precisión, porque implica utilizar almíbar en punto de bola, en vez de azúcar al natural.

Mientras se elabora el almíbar, se deben empezar a batir las claras, y cuando estén a medio batir, se va echando el almíbar en forma de hilo mientras todavía está caliente. Para lograr que las claras se cocinen un poco y adquieran una mayor firmeza y brillo.

El resultado final es algo más duro que el merengue francés, incluso aguanta varios días sin bajarse.

Este es el que empleamos en la tarta de la entrada de la Tarta de Yema Tostada.

Para controlar a la perfección la elaboración de almíbar podéis leer la siguiente entrada al respecto: Almíbar.

-Merengue suizo: en este caso, el merengue se realiza batiendo las claras con el azúcar en un recipiente que debe estar al baño María, durante unos diez minutos. Se logra un merengue aún más firme que los anteriores y brillante. Solo que requiere un poco más de habilidad.

-Merengue japonés: se trata de una variante del merengue francés al que se le añade almendra molida.

¡Nuestro favorito es el Merengue Italiano!

Como siempre nos gusta ir probando distintas opciones para elaborar las tarta, una de las veces pensamos. ¿Por qué no teñir el merengue? Dicho y hecho. Y aquí tenemos un ejemplo.

Los adornos están hecho de fondant, y para asegurar la estabilidad de la tarta la rodeamos con cilindros de barquillo.

Consideraciones:

Creemos que es absolutamente imposible hacer merengue con una varilla a mano. Puedes morir en el intento.

Con una máquina de varillas, el resultado es estupendo. La única pega sería que se deben tener todos los ingredientes preparados. Porque no es conveniente dejar de batir.

Si ya tenéis una amasadora con varilla, conseguiréis un merengue espectacular porque el batido será más progresivo.

EL bol que estemos utilizando tiene que estar totalmente seco, de agua, grasa…

Además recomendaría solo utilizar claras naturales, que tu mismo hayas separado de las yemas (asegurándonos de que la mezcla no llega nada de yema). Nunca las pasteurizadas, porque no montan igual y el resultado no es el mismo.

¡IDEA! ¿Qué hacer con las yemas que no sobran cuando hacemos Merengue? ¡¡Crema Pastelera!!

Para demostrar que eres un mago en la cocina ¿Por qué no pruebas a hornear merengue?.

Te mostramos como hace en esta receta.

¡El resultado está delicioso!

Srta. Cookies*

Caramelo.

Un día te apetece hacer flan… tortitas… y para acompañarlos necesitas Caramelo. Pero no tienes… es Domingo y todo está cerrado… ¿Solución? Hacer Caramelo casero.

El día que decidimos arrancarnos con esta receta, nuestra intención era completar la decoración de una tarta, y solo emplear materiales comestibles. Y después de comprobar el magnífico resultado conseguido la archivamos para complementar futuras recetas.

 

*Vamos aumentando las cantidades proporcionalmente en función de cuanto caramelo queramos conseguir. ¡Más vale prevenir que curar! Así que, siempre es mejor hacer de sobra.

Vertemos en un cazo antiadherente el agua y el azúcar y lo ponemos a fuego medio. Vamos removiendo de vez en cuando para que el azúcar se derrita, el tiempo necesario dependerá de la cantidad de ingredientes que estemos empleando. Cuando observemos que tiene una textura espesa, como de cera, estará listo.

Entonces tendremos que esperar a que temple para poder utilizarlo, pero sin esperar demasiado a que se enfríe porque entonces se endurecerá y será imposible emplearlo.

Si vuestra intención es usarlo para decoración como hicimos nosotras. Tenéis que extender sobre la encimera una hoja de papel vegetal, y sobre ella con cuidado verter el caramelo cuando esté templado dándole la forma que se desee. En nuestro caso unos nidos. Es fundamental conseguir la temperatura adecuada para trabajar el caramelo, para comprobar si está perfecta, tienes que dejar caer un poco de caramelo en el papel y si se dispersa en forma de gotitas aún estará demasiado caliente, sino, estupendo.

Para hacer los nidos, fuimos dejando caer hilos de caramelo sobre un cazo. A los pocos segundos, pero cuando aún el caramelo estaba blando, lo retiramos del cazo, con mucho cuidado, y dejamos que se enfriara teniendo ya la forma adecuada. Si dejáramos que se enfriara estando aún sobre el cazo, hubiera sido muy complicado despegarlo después.

Lo más difícil de este proceso es conseguir la temperatura adecuada, ser capaces de trabajar rápido y conseguir la forma deseada.

Si intentáis hacerlo en casa, tened mucho cuidado al manejar el Caramelo porque puede quemar mucho. ¡Y no queremos accidentes!

Como se trataba de una tarta un tanto "rústica", optamos por cubrirla con chocolate y añadir sobre ella crocanti. Los pollitos y las flores son de fondant, y el nido ¡Caramelo!.

Srta. Cookies*

Yema Tostada.

 

Aunque pueda resultar extraño, hay personas a las que no les gusta el chocolate. Con la receta de la Crema de Limón ya os proponíamos una opción diferente, y en este caso tenemos otra Yema Tostada.

Primero, tenemos que hacer un almíbar con el agua y el azúcar. Deben estar al fuego durante 5 minutos, y después dejamos que enfríe a temperatura ambiente. Lo reservamos.

A continuación, diluimos la maizena en la leche, y cuando no queden grumos la mezclamos con las yemas, que debemos de tener separadas de las claras. También, le incorporamos la mantequilla y el almíbar. Ponemos todo al fuego medio hasta que espese, sin dejar de remover para que no salgan grumos.

No debemos tenerlo demasiado tiempo al fuego porque entonces no conseguiremos la textura adecuada.

Cuando lo retiremos del fuego, debemos pasarlo a otro recipiente y esperar a que enfríe antes de utilizarlo.

Podemos utilizarlo para rellenar tartas, o simplemente para cubrirlas. Para ello, simplemente tendremos que extenderlo y si queremos conseguir un aspecto perfecto, puedes espolvorear azúcar y quemarla con un soplete para repostería.

Algo que combina a la perfección con la Yema Tostada es el Merengue (receta aquí). Nosotras en una ocasión hicimos una tarta con ambos sabores. Quedo espectacular, tanto a la vista como para el paladar. Además, hicimos unos pequeños dibujos en el Merengue que cubría la tarta y con cuidado de no quemarlo, lo flameamos con el soplete.

Para terminar la decoración añadimos en los laterales almendras laminadas. 

*Si realizas Yema Tostada y la reservas, recuerda consumirla en 2 días máximo.

Aquí tenéis la receta del Merengue. Para poder aprovechar las claras sobrantes de preparar esta receta, y completar esta tarta perfecta.

Srta. Cookies*

Trufas.

 

Un día con mal tiempo, te quedas en casa... Y si estas un poco aburrida ¿Por qué no cocinar algo dulce? Para eso proponemos otra de nuestras recetas fáciles: Trufas.

Primero, derretimos el chocolate negro y el con leche de la manera que nos resulte más cómoda. Como ya comenté en la entrada de los Bombones, a mi me da muy buen resultado hacerlo en el microondas, pero en este caso no mezclamos el chocolate con la mantequilla, solo fundimos los chocolates. Para que sea más rápido, es mejor partirlos en trozos, y recordad controlar el tiempo que estén en el microondas para evitar que se queme (por eso es tan importante que sea chocolate para postres/fundir).

Cuando tengamos ambos chocolates fundidos, incorporamos la nata y removemos hasta conseguir una crema.

En otro recipiente derretimos la mantequilla, también en el microondas, y le añadimos el café.

Ahora, mezclamos ambas cremas hasta que todo quede bien integrado y dejamos que repose en el frigorífico durante 1 hora.

Pasado este tiempo, se moldean con la mano para conseguir la forma adecuada y se decoran como más nos guste, almendra, crocanti, chocolate en polvo, coco molido... Después, deben reposar, como mínimo, otra media hora en el frigorífico.

El resultado es espectacular. Sabor suave... se derriten en la boca... Ideales.

Y a pesar de llevar café, si no ponemos demasiado, solo le aportará un toque suave que hará que sepan aún mejor.

Realmente es una receta deliciosa ¡Probadla!

Srta. Cookies*